A l’issue de la formation, les stagiaires seront capables de mieux parler, de mieux connaître les vins et de mieux définir les accords avec les mets proposés. [...]
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A l’issue de la formation les stagiaires auront acquis les bases des produits alimentaires [...]
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| | A l’issue de la formation, les stagiaires seront capables de mieux parler, de mieux connaître les vins proposés à leurs cartes et de mieux définir les accords avec les mets proposés. [...]
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| | A l’issue de la formation les stagiaires seront capables de représenter et d’organiser une cuisine sous-vide, de mettre en place la fonctionnalité de cet espace au sein d’un espace cuisine. [...]
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| | Réaliser un service attractif de début de journée – répondre aux besoins nutritionnels du consommateur. Mettre en avant une image de générosité. [...]
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| | 1) Alimentation
Les grandes familles d’aliments
2) Nutrition
Les 3 grandes familles de nutriments
Les sels minéraux
L’eau
3) Cru ou Cuit
Avantages
Dangers
4) Les 3 types de cuissons
Biotechnologie – cuisine moléculaire
Les modes de cuisson (avantages – inconvénients)
Les modifications physiques et chimiques par la chaleur
5) Alimentation, lutter contre
Trop de graisses
Tr [...]
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| | A l’issue de la formation les stagiaires seront capables de reconnaître des poissons de qualité, de les cuisiner au plus juste et de mettre en œuvre des recettes attractives avec ce type de produit. [...]
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| | A l’issue de la formation les stagiaires auront pu résoudre les situations obstacles proposées pour l’élaboration d’un menu type cuisine de marché. [...]
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| | A l’issue de la formation les stagiaires auront pu résoudre les situations obstacles proposées pour l’élaboration d’un menu type cuisine de marché. [...]
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| | l’issue de la formation les stagiaires pourront dresser et organiser un buffet en fonction de son thème. [...]
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